FATÁJ-online szaklap: események, gazdasági jelenségek a faiparban, bútoriparban, asztalosságban, erdőgazdálkodásban és a kapcsolódó területeken. Beszámolók, riportok, sajtószemle, ...
FELIRATKOZÁS FATÁJ-Online hírlevélre.
FATÁJ a kezdőlap
A kedvencek közé
Ha felhasználja bármely cikket a FATÁJ-ból, hivatkozzon rá annak kapcsolójával is.

innoLignum Sopron - 2017. szeptember 7-8-9.

6x6 Trans Erdogazdálkodási Kft - Közúti teherszállítás, erdogazdálkodási szolgáltatások, erdei apríték készítés.
FATUDAKOZÓ
Faipari gépek - Stonewood Kft.
HUNNIA FAGÉP - Jó magyarnak lenni!
Toldi 98 Kft
FATÁJ nyitólap
FATÁJ archívum:

FATÁJ-online
médiaajánlat
pdf

FATÁJ RSS
FATÁJ RSS súgó
FAGOSZ, Fagazdasági Országos Szakmai Szövetség
A FAGOSZ a FATÁJ kiadója.

Husqvarna Magyarország Kft - Erdészeti és kertészeti gépek kereskedelme. HUSQVARNA, JONSERED, PARTNER, GARDENA.

FAGOSZ filmtár a Hazai Erdésznél

Nemzeti kincsünk az erdő - 40 kisfilm

Erdészeti és Faipari Dolgozók Szakszervezete

Magán Erdotulajdonosok és Gazdálkodók Országos Szövetsége

Országos Erdészeti Egyesület

Hobbi Faesztergálás

Fataj online szaklap


Dr. Gerencsér Kinga: Fafeldolgozás mobil szalagfűrésszel
(A 2002-ben megjelent kiadvány online változata.)

Keres egy céget, intézményt, iskolát? Kezdje itt:
fatudakozo.hu
woodinfo.hu
woodinfo.eu
Akác
termékek
Magyar-
országról:
hungarobinia.hu
FAIPARI, ERDÉSZETI
apróhirdetések
DÍJMENTESEN

FAIPARI, ERDÉSZETI
szakkönyvek

2016-05-20

Magyar gímszarvas borjú a Bocuse d'Or európai döntőhöz

A VADEX Zrt. összefogásával, a dunántúli erdőgazdaságok beszállításával lehetett megoldani a Bocuse d'Or európai döntő versenycsapatai felkészüléséhez és a döntőhöz a gímszarvas borjú gerinc-comb pisztoly biztosítását.

Megosztás:
Megosztás a Facebook-on

 

 

Amint azt már minden, a téma iránt érdeklődő tudja, a Bocuse d'Or 2016. évi európai döntőjét május 10-11-én a Magyarországot képviselő Széll Tamás (Onyx étterem) és csapata nyerte, s az ezzel járó 12.000 Euró pénzdíjat.

 

A Bocuse d'Or Europe-ra továbbjutott csapatok (20) számára a döntő előtt négy hónappal vált ismertté, hogy mik lesznek a szakácsverseny hivatalos alapanyagai. Tehát négy hónapjuk volt arra, hogy megalkossák a hús- és halétel receptjeiket. Az alapanyag tehát: gímszarvasborjú, kecsege és annak kaviárja lett.

A hús téma alapanyaga tehát a magyar gímszarvasborjú volt. A versenyzőknek a gímszarvas combjából és gerincéből kellett alkotniuk. 14 adag ételt kellett elkészíteniük, melyből tizet tálon - egészben, vagy elképzeléseik szerint előre felvágva - négyet pedig tányérokon kellett tálalni. Tálaláskor díszítőelemeket is használhattak, a fogásokat pedig a zsűri aszerint értékelte, hogy a recept mennyire sajátos és eredeti, illetve hogy mennyire tartja tiszteletben az alapanyagot. Ez a feladat arra ösztönözte a csapatokat, hogy ezen keresztül bemutassák országuk kulturális örökségét. Az egyes országok hagyományainak meg kellett jelenniük az ízben, a tálalásban, a főzési technikában és/vagy egyedi fűszerek és fűszernövények használatában. Ezt a szempontot a kóstolást végző zsűri is számításba vette a versenyzők végső pontszámának kialakításakor.

 

Hogyan lehetett megoldani, hogy a versenyzők részére a magyar gímszarvas borjú comb és gerinc mindig időben és megfelelő minőségben rendelkezésre álljon? A FATÁJ Majoros Gábort, a VADEX Zrt. vezérigazgatóját kérdezte erről.

Hamvas Bálint, a Bocuse d'Or Hungary Academy elnöke kereste meg a Földművelésügyi Minisztériumot, s így kapta a feladatot a VADEX e téma megoldására, összefogására. Egyedül nem ment volna, a dunántúli erdőgazdaságokkal közösen sikerült megoldani az elejtést és a beszállítást.

Úgynevezett szarvas pisztolyt kellett biztosítani, ami a gerinc egy része egybefüggően az egyik hátsó combbal. Az európai döntőre készülő csapatoknak, illetve végül a döntő versenyhez pontos heti ütemezésben összesen 400 db-ot kellett beszállítani. Az egyes darabok között ±5% súlyeltérés lehetett.

A lövéssel a comb és a gerinc nem sérülhetett és ezt a részt semmilyen szennyezés nem érhette. Ezért - a hibák elkerülése érdekében - csak hivatásos vadászoké volt a kilövés feladata. A hétvégi elejtésből hétfőn került a vad a vadfeldolgozóba és onnét szerdán a gerinc-comb rész jégtálcán a METRO logisztikai központjába, ahonnét futárral küldték szét a 20 európai versenyző csapatnak. Óriási szervező, logisztikai feladat volt. A vadfeldolgozás 3/4-ét a VADEX Soponyai Üzeme, 1/4-ét pedig az Öreglaki Vadfeldolgozó végezte el.

A Bocuse d'Or emberei több alkalommal ellenőrizték a műveleteket és segítettek. Nagy elismerés ez a dunántúli erdőgazdaságoknak és a két vadfeldolgozónak. Sok elismerést kaptak a szakács csapatoktól, a METRÓ-tól, a Bocuse d'Or Akadémiától. A termék a vadfeldolgozó logós, magyar nemzeti szín szalagos dobozában ment a csapatoknak. Remélhetően megtérül majd további megrendelések által a befektetett munka.

A gímszarvas magyarország egyik legismertebb vadja, a Kárpát medencére jellemző igen jó vad, nem véletlen, hogy a Bocuse d'Or budapesti helyszínű versenye esetén erre a vadhúsra esett a választás.

Mőcsényi Miklós
Forrás: bocusedorhungary.hu, VADEX

 

Dunaker Kft - Alapítva 1986

LEITZ Hungária Szerszám Kft

Erdészeti gépek, eszközök, muszerek, kiegészítok kereskedelme.

FATUDAKOZÓ - az online faipari cégtár




 A FATÁJ lapot kiadja a FAGOSZ
Minden jog fenntartva. All rights reserved.